ลักษณะพิเศษอย่างหนึ่งของอาหารต่าง ๆ คือความยืดหยุ่นในการคิดสร้างสรรค์สูตรที่แตกต่างกันออกไป ในเมนูเดียวกันก็อาจมีสูตรให้เลือกได้ถึงร้อยสูตร แม้แต่ผัดกะเพราที่หลายคนอาจมองว่าเป็นเมนูสิ้นคิดก็มีหลายสูตรที่เป็นที่นิยมให้เลือกสรร ไม่ว่าจะเป็นกะเพราพริกแห้ง กะเพรามังสวิรัติ กะเพราสารพัดเครื่องรวมกัน กะเพราสำหรับคนไม่ทานเผ็ด และอีกสูตรหนึ่งที่น่าสนใจคือผัดกะเพราโบราณที่มีรสชาติโดดเด่นจากสมุนไพรไทยแบบดั้งเดิม
วัตถุดิบที่มาพร้อมกับความอร่อยเฉพาะตัวของผัดกะเพรา
ผัดกะเพราโบราณสามารถแบ่งแยกย่อยออกไปได้อีกเป็นหลายสูตรตามแต่ความชอบของผู้ทาน แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือวัตถุดิบที่ช่วยให้มีความหอมและรสสัมผัสที่ช่วยเจริญอาหาร ได้แก่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซึ่งคนชอบทำอาหารไทยจะรู้จัก 3 วัตถุดิบนี้กันเป็นอย่างดีในชื่อสามเกลอนั่นเอง บวกกับพริกขี้หนูก็จะช่วยให้หอมน่ารับประทาน นอกจากนี้ยังสามารถปรับเพิ่มหรือลดสมุนไพรชนิดอื่น ๆ เข้าไปได้อีกตามความชอบ เช่น ตะไคร้ ขิง ข่า หอมหัวแดง เป็นต้น สำหรับเครื่องปรุงที่ใช้มีเพียงน้ำปลาคุณภาพดีกับน้ำตาลก็อร่อยแล้ว แต่ถ้าใครอยากเพิ่มรสชาติด้วยซอสปรุงรสหรือผงปรุงรสก็ทำได้ตามชอบ
วิธีทำผัดกะเพราที่แสนง่าย ไม่ยุ่งยาก
1.การทำผัดกะเพราโบราณต้องเริ่มจากการโขลกวัตถุดิบส่วนที่เป็นสมุนไพรให้ละเอียดได้ที่ก่อน
2.จากนั้นหั่นเนื้อสัตว์ที่ใช้ ซึ่งมีทั้งแบบหั่นชิ้นพอดีคำ หรือสับละเอียดอย่างที่ทุกคนคุ้นเคย
3.เตรียมใบกะเพราโดยการล้างและเด็ดใบไว้ให้พร้อม
4.จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะ รอจนน้ำมันร้อนแต่ยังไม่ต้องเดือด แล้วใส่เครื่องสมุนไพรที่โขลกไว้ลงไปผัด
5.เมื่อผัดจนได้กลิ่นหอมแล้วจึงตามด้วยเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และผงปรุงรส ให้ได้รสชาติเค็มและหวานพอดีกัน
6.ตบท้ายด้วยการใส่ใบกะเพราลงไปผัดจนได้ที่ เพียงเท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
คุณค่าทางสารอาหารในผัดกะเพราที่ไม่ควรมองข้าม
เมนูข้าวราดกะเพราเป็นแหล่งพลังงานและคุณค่าทางสารอาหารชั้นดี ยิ่งถ้าเป็นผัดกะเพราโบราณก็ยิ่งได้รับประโยชน์จากสมุนไพรที่ใส่ลงไปมากยิ่งขึ้น เพราะนอกจากจะช่วยให้กลิ่นหอมแล้ว ยังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ลดไขมันสะสม ทำให้เลือดลมไหลเวียนได้ดีขึ้น ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร รักษาอาการจากไข้หวัด และที่สำคัญคือลดโอกาสที่ร่างกายจะได้รับโซเดียมจากเครื่องปรุงมากเกินไป เพราะมีสามเกลอที่ช่วยชูรสชาติได้เป็นอย่างดี
ผัดกะเพราโบราณเป็นเมนูที่ใช้ประโยชน์จากสมุนไพรไทย ซึ่งเป็นพืชผักสวนครัวที่หาได้ง่าย ราคาไม่แพง แถมยังมีประโยชน์แฝงอยู่ด้วย เสน่ห์และความน่าสนใจของเมนูนี้ก็คงจะอยู่ที่รสมือในการปรุงที่แต่ละคนจะมีสูตรไม่เหมือนกัน ซึ่งจะทำให้แต่ละจานมีกลิ่นและรสที่แตกต่าง หลากหลาย และอร่อยเฉพาะตัว
